做减肥凉菜的小窍门，凉拌菜跟炒菜比少了油盐，跟热菜比多了清爽，关键是不用管啥火候，只要选对菜品配好料汁，就算是厨房小白，也能秒变大厨，做出好吃、营养还快手的凉拌减脂餐，现在分享做减肥凉菜的小窍门。
做减肥凉菜的小窍门1
原料： 蒜苗，鸡肉，胡萝卜，香菜，黑木耳。把蒜苗切成段，胡萝卜切成丝，黑木耳切片，香菜切段，再把鸡肉切成丝备用。
调料：盐，香油，用生姜和大蒜自制的调味酱，这个调味酱是把姜和蒜完全融合在一起，这样出来的姜蒜姜会有一种意想不到味道，而且吃起来嘴里还不会有难闻的蒜味，使用也很方便。
做这个调料酱要准备的原料有：姜，蒜，他们的比例是2：1，盐，搅拌机，首先将姜去皮，切成片，放入清水中浸泡一下，这样方便搅拌。然后将大蒜去皮切碎，装入搅拌机中，再把浸泡好的生姜倒入，放少许盐搅拌就可以了。另外，用这个方法可以保存姜蒜，这样处理过的姜蒜比没有处理过的姜蒜存放的时间要长，搅拌出来的姜蒜酱不仅可以保存姜蒜达40天以上。
为什么说它是减肥菜呢，所用的菜都不用一滴油，只用水焯就可以了，虽说只用水焯，但这焯也是很有讲究的，可不能把所有的菜一下全都倒入锅中焯，它们之间得有个先后次序，这个顺序非常重要，在焯之前先在水里加点盐，这样可以让菜入味，先焯蒜苗和胡萝卜，因为蒜苗和胡萝卜要吃脆的，它俩可以一起下锅，一分钟后就可以捞出，将他们放入凉水中浸泡一下
这样吃起来的口感会很好，下面焯黑磨耳，焯黑磨耳的时间要稍长一些，这样它的营养就更容易被人体吸收，三分钟就可以捞出放入凉水中浸泡。
最后焯鸡肉，这样焯过之后，鸡肉里的油就被焯出来了，您瞧，这水面上都是油，鸡肉焯的`时间不要太长，发现鸡肉发白发硬了就可以捞出了。把多余的水控出，将浸泡的黑磨耳捞出放入碗中，再倒入香菜就可以了。现在开始调味，放入适量的盐，姜蒜酱，香油搅拌均匀就可以了。一道清新可口，营养均衡的减肥凉菜就做好了。
第一道：【蒜泥茄子】
1、食材准备：茄子、小葱、蒜瓣、红辣椒、干辣椒、糖、盐、生抽、鸡精、醋
2、具体步骤：
1、茄子洗净切成长条，红辣椒切成小丁，准备1头大蒜拍碎，剁成蒜蓉，小葱切葱花
2、然后将切好的茄子码入盘中，蒸10分钟
3、凉拌酱汁：碗中放入蒜蓉，干辣椒，淋上一勺热油激发出香味，然后放1勺糖，适量盐，2勺生抽，1勺鸡精，2勺醋，1勺蚝油，搅拌均匀
4、酱汁放凉后把干辣椒挑出来，取出蒸好的茄子，控出多余水分，淋上凉拌酱汁，再放上切好的葱花，小米辣，和剩下的一半蒜泥，拌一拌就可以了，低卡低脂又美味
第二道：【酸辣包菜】
1、食材准备：包菜、大蒜、小米辣、葱段、辣椒面
2、具体步骤：
1、包菜洗干净切成丝，放入1勺盐抓拌均匀，腌出水分
2、凉拌汁：料碟中放2勺辣椒面淋上热油，激发出香味，然后加适量陈醋，食盐，生抽，鸡精搅匀备用
3、包菜腌了30分钟左右，已经出了很多水，戴上手套把水分攥干，放进大一点的盆里
4、然后切点小米椒和葱段放进去，倒入凉拌汁，拌均匀即可，酸酸辣辣非常开胃，好吃又低脂
第三道：【柠檬虾】
1、食材准备：虾、柠檬、洋葱、蒜、香菜、线椒、小米椒、白醋
2、具体步骤：
1、第一步先把虾线去掉，用牙签在背上穿过，很轻松就把虾线带出来了
2、锅中水开后倒入虾，加姜片，葱结，料酒去除腥味，煮10秒钟捞出来，过一遍凉水，放凉后去壳
3、料汁：柠檬切片，洋葱，香菜，线椒，小米椒，蒜切碎，收进碗中，+白醋，生抽，蚝油，香油，盐，白糖，再挤入柠檬汁
4、最后倒入去好壳的虾肉，搅拌均匀，放进冰箱冷藏2个小时风味更佳，好吃热量低
第四道：【凉拌金针菇】
1、食材准备：金针菇、小葱、大蒜、辣椒粉、盐、生抽、陈醋、白糖、熟白芝麻
2、具体步骤：
1、金针菇洗干净撕成小朵，切点小葱和蒜末
2、锅中水烧开后，下入金针菇绰水30秒，可以加一点盐增加底味，烫熟后过冷水，沥干水分
3、凉拌汁：碗中加辣椒粉，蒜末加一勺热油，然后加适量盐，陈醋，白糖，生抽，搅拌混合备用
4、金针菇摆盘，撒上葱花，白芝麻点缀，淋上凉拌汁，就可以了
第五道：【凉拌鸡丝】
1、食材准备：鸡胸肉、黄瓜、生姜、料酒、辣 椒面、蒜末、白芝麻、葱末、香菜
2、具体步骤：
1、鸡胸肉冷水下锅，加生姜，料酒去腥，开大火煮沸，然后转小火煮8分钟
2、接下来调料汁：碗中放2勺辣椒面，蒜末，白芝麻，葱末，小米椒，泼1勺热油，加1勺盐，2勺鸡精，2勺白糖，1勺陈醋调味
3、鸡胸肉也煮好了，冲洗一下，撕成细丝
4、最后切半根黄瓜丝一起放进碗里，加少许香菜碎，倒入拌好的料汁，搅拌均匀，超好吃很嫩一点也不柴
做减肥凉菜的小窍门2
1、凉拌木耳黄瓜
材料：黑木耳、黄瓜、蒜末、白醋、盐、糖、生抽。
做法：
1、将黑木耳洗净泡软后撕成小朵，黄瓜去皮切成细条，蒜末备用；
2、将黑木耳朵和黄瓜条放入碗中，加入盐、糖、白醋和生抽，拌匀备用；
3、蒜末放入平底锅中干炒至金黄色，加入适量的盐糖调味；
4、将拌好的黑木耳和黄瓜条倒入锅中，鱼头烧开熄火，用锅巾将黄瓜条和黑木耳面汁榨干、去头去尾，放入碗中，撒上蒜末即可。
营养价值：
黑木耳含有丰富的蛋白质和纤维素，可以调节肠道功能和降低胆固醇，黄瓜则含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒的`功效，并且色彩鲜艳、口感清爽，既美味又健康。
2、凉拌莫菜
材料：莫菜、醋、盐、糖、葱花、姜丝、橄榄油。
做法：
1、将莫菜洗净切成约2-3厘米长的段，加入少许盐，热水焯烫过后捞出，沥干水分备用；
2、将醋、盐、糖、葱花、姜丝和橄榄油混合调匀，制作为调料备用；
3、将焯烫过的莫菜和调料混合拌匀，腌制20分钟，再撒上一些葱花既可食用。
营养价值：
莫菜是一种营养丰富的绿色蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于降低胆固醇、抑制心血管疾病发生具有很好的作用，同时配合醋的食用也能帮助消化、减肥和保持口腔清爽。
3、凉拌蔬菜饼
材料：蔬菜饼、黄瓜、土豆、青红椒、葱花、姜末、盐、醋、糖、生抽。
做法：
1、将蔬菜饼切成小块，预热锅后放入葱花、姜末等煸炒至香味散发；
2、再将切好的黄瓜、土豆、青红椒等蔬菜放入锅中煸炒，并加入少许盐；
3、最后将调制好的醋、糖、生抽混合调匀，倒入锅中，调匀翻炒均匀即可。
营养价值：
蔬菜饼和配菜中所含的各种蔬菜和调味料，全部都是低热量、高纤维的有益食材，减肥期间可以大胆食用，其中土豆和青红椒含有丰富的维生素和矿物质，黄瓜更是具有清热解毒、润肤美容的效果。
