巧炸蒜片不发黑， 蒜片具有补充营养、增进食欲、杀菌消炎的功效与作用，但大量食用可能会刺激胃肠道黏膜，从而引起胃肠道不适症状，下面分享巧炸蒜片不发黑。
巧炸蒜片不发黑1
大蒜既能提味增鲜，还能杀菌保健，大家做菜都爱放一些。但平时油炸蒜片时经常会发黄糊掉，另外做出的蒜泥长时间放置也会发黄，产生异味。
一、炸出不变黑的蒜片
作法：蒜头逆着纤维切片，放入冷开水中清洗蒜片上的汁液，捞出沥干放在纸巾上，吸去表面水份。热油锅约100度后熄火，放入蒜片炸六分熟呈金黄色，开大火将蒜中含的油逼出，再捞起来放在纸巾上，蒜片会慢变深黄色，等温度降下来，酥香又脆脆。
说明：逆纤维（刀子与蒜头的头尾呈垂直），蒜片的黏液会让表面变黑，所以要去干净，水要沥干才不会喷油。
二、制作不变黄的蒜泥
作法：一碗蒜仁加一碗半的矿泉水用果汁机打成蒜泥后，滤出蒜泥水，将蒜泥放在容器里再加一点点蒜泥水，用保鲜膜密封好冷藏即可。
说明：矿泉水的铁离子含量少，蒜泥不会变黑，比例为蒜仁:水＝1:15，蒜泥可保存一星期。
大蒜的功效
1、抗菌消炎
首先大蒜属于辛辣食物，它里面含有天然的抗菌素。大蒜杀菌能力达到10%，它对多种致菌病毒产生抑制和杀灭的效果。比如： 痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌等病菌。
2、抗癌
大蒜中的'硫化合物具有很好的抗癌作用，生活当中想要抗癌的话不妨经常吃一些大蒜哦!
3、抗血小板凝聚
大蒜中的营养物质-精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。
4、降血脂
对于高血脂的人都知道，吃大蒜有助于降血脂的功能。研究发现每日食用大蒜，可以降低血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。
5、降血糖
实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
6、可使血液变稀
抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些大蒜，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素C的抗氧化特性。
7、降低血压高
前面说大蒜可以降低血脂的指数值，那么它也可以降低血压的指数值。
8、降低胆固醇
如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化;而大蒜又能促进血液循环。这一搭配不但能有更好的抗老化作用，对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。
对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说，大蒜煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成，既没有刺鼻的味道，双不会对胃产生强烈刺激。
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大蒜的食用方法
1、大蒜粥
首先将大蒜去皮于沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再将蒜放人，若结核患者食用，可另加白及粉5克，同煮为粥。具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患的人食用。
2、生吃
因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就是大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次。
大蒜水能防治哪些疾病
1、治疗咳嗽
日常生活中伤寒感冒而咳嗽的病人是很常见的，咳嗽虽说不是一种大病，但是对人们的工作和生活带来严重困扰。而咳嗽的主要症状是喉咙发痒而引起，这是一种常见的病状表现，中医认为这多由风邪未除而导致，正所谓“风邪上受，必先犯肺”，而通过喝点大蒜水则能起到不错的止咳效果。
因为大蒜能入肺，且性甘、辛温，具有散肺邪之气的效果，所以对于因为感染风寒而出现的咳嗽症状有不错的调节作用。
2、保护肠胃
维持人体健康生长需要多种营养素的维系，而肠胃作为人体最重要的消化和分解器官，更是对人们的健康起着举足轻重的作用，只有拥有一个健康的肠胃，才能更好的促进食物中所含的营养能被人体充分吸收。
但是，由于不良的习惯所致，不少人的肠胃健康出现了问题，于是便会影响对食物的消化，所以通过食疗内调进行肠胃保护是很有必要的。
大蒜味辛、性温，且能入脾、胃经，具有极好的'暖脾胃、消积食的作用，因此对于一些肠胃消化能力差的人常喝点大蒜水能起到极好的保护肠胃的效果。
另外，在大蒜中还含有丰富的大蒜素，这是一种具有强效杀菌作用的物质，能对体内的葡萄球菌、大肠杆菌起到极好的抑制作用，且能对肠道中的病菌产生一定的消除作用。
但是，对于腹泻的人群则不宜饮用大蒜水，因为大蒜中所含的大蒜素是一种辛辣味成分，进入肠道中会产生一定的刺激作用，使得肠道黏膜处于一个不良的充血状态，进而加重腹泻的产生。
3、防止心脑血管疾病
在大蒜水中含有一种大蒜新素的物质，具有一定的活性作用，被人体摄取后进入血液中能抑制血小板产生不良凝集，并能增强纤溶酶的活性。
从而能有效起到延缓血管衰老的作用并能增强血管的弹性，这也是防止血栓等心脑血管疾病产生的有利因素。
另外，常喝点大蒜水还能有效清除堆积在血管中的脂肪，达到降低血管中胆固醇以及甘油三脂的含量，能促进血液更加顺畅的流通，对于缓解气滞血瘀也产生不错的调节作用。
不仅如此，经常喝大蒜水还是防癌的有利保障，因为在大蒜水中含有丰富的硒、锗等微量元素，这两种物质能抑制体内癌细胞的增长，对于防癌产生重要的辅助作用。
4、有助降血糖
对于一些高血糖的人，在日常生活中是很有性命安危的，处于一个情绪激动的状态或是高度紧张的状态很可能使得血液中的血糖成分瞬间升高，进而危害人们的健康。另外如果长期处于高血糖状态还会使得全身的脏腑器官发生病变。
大蒜水中含有一种物质能有效促进胰岛素的分泌，并能增强人体组织细胞对葡萄糖的吸收，大大降低了体内血糖的水平，对于血糖高的人选择喝点大蒜水是不错的食疗调节之选。
另外，在大蒜水中还含有一种酶性物质能促进人体对葡萄糖的耐受能力，这也是平衡血糖的重要物质。
5、祛除体内湿气
有句俗话说的好：“湿是万病之源”，人体若湿气加重，不仅易出现头晕、乏力等不良症状，同时还是各种疾病产生的重要源头。
从中医理论的角度来看，大蒜性温、味辛，且能通五脏、祛湿寒，因此，对于一些体内湿气较重的人，便可以适量喝点大蒜水，通过其所具有的温性及驱寒的效果，将体内的湿气逼出体外，等到身体有轻微出汗的症状之后，并坚持服用一段时间，会发现湿气重的现象得到不错的缓解。
以上小编为大家介绍了，经常喝点大蒜水所能起到的防治5种疾病的目的，然而大蒜不仅可以制作成大蒜水饮用，还有很多不同的吃法，同样也能起到一定的防病效果。
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大蒜的功效
大蒜自古以来，就被套上了很多的传奇色彩，在西方，它是对抗吸血鬼的利器，在东方，也认为大蒜可趋吉避凶，究竟这些只是所谓的怪力乱神。
其实大蒜确有其特殊的功效，医学研究指出，大蒜中含有的蒜素确实有杀菌的效果，可以抵抗常见的细菌与霉菌，或许人们很早以前就已经发现大蒜好用之处，只是因为科学不够发达，所以才会以这些传说的方式流传。
日常生活中，大蒜虽然常常被用来当作料理的调味料，但是大蒜因为味道很重，吃完之后口气会很臭，所以一般人通常不喜欢吃大蒜，但大蒜对我们的.好处绝对不只有杀菌而已喔！他还有一些防癌的功效，特别是预防摄护腺癌与胃癌。
除了上述那些之外，大蒜对维护心血管健康也很有助益，不只可以帮助我们降低胆固醇指数，也可以减少三酸甘油脂，更有实验指出大蒜会让血液中的纤维蛋白原（造成血栓的物质）减少，虽然大蒜味道很重，但对人体健康却十分有益。
但是大蒜也不能吃多，尤其是吃生蒜，因为会造成贫血，肠胃不适等，所以一天建议最好只吃两颗生蒜，吃多不易，至于调理用的大蒜因为食物营养均衡，所以吃进肚子倒是不用特别担心。
