酱扒鸡块的做法，生活中，许多人是很喜欢吃酱扒鸡块的，而酱扒鸡块的制作是不简单的，需要许多配料，换需要时间来腌制。许多人想自己做酱扒鸡块，下面给大家分享酱扒鸡块的做法！
酱扒鸡块的做法1
原材料：鸡棒棒腿4只
调味料：
A、嫩精半大匙白胡椒粉1小匙，姜末1大匙香油半大匙，绍兴酒1大匙。
B、青葱2根（切段）大蒜4瓣，八角4朵小茴香1小匙，橘皮1小块红辣椒1根，黑豆瓣酱1.5匙糖1大匙，绍兴酒2大匙盐、味精少许。
制作步骤：
1、棒棒腿剁成2.5～3公分宽圆块状，与调味料A混拌腌渍30分钟，倒去多余水分。
2、将腌过的棒棒腿进炸锅过油一下，至表面皮紧微硬黄即可捞出沥油。
3、炒锅中加入适量沙拉油中火烧热，先将调味料B中的葱段、蒜瓣、八角、橘皮炒出香味，续下其余调味料、鸡块煸炒一下。
4、加入适量清水（淹过鸡块）烧开，盖锅以小火烧至水分剩二成，转大火，勾薄芡熄火。
5、上菜时酌加香油、香菜点香即可。
小秘笈：
此处酱扒的酱底不以酱油而用黑豆瓣酱为主味，是取黑豆瓣酱经过快炒后特出的味甘甜香，用黑豆瓣酱来烹炒或卤炖肉品，在咀嚼肉质的回韵甘甜柔醇时，较不会有酱油烧制的酸味。
5种最受欢迎口味的鸡扒做法
（1）香柠酱煎鸡扒
材料：去骨鸡全腿3个
腌料：
蚝油1 1/2汤匙
胡椒粉少许
粟米粉1汤匙
鸡蛋1粒（打散）
柠檬1粒（榨汁）
麦芽糖1汤匙
砂糖4汤匙（糖的分量可自行调整至自己喜欢的酸甜度）
做法：
1、将鸡全腿洗净抹干， 然后用腌料腌制至少1小时。
2、烧热锅， 加入少许油， 将鸡全腿下锅煎， 以中火煎至两面呈金黄色即可熄火呈碟。
3、将所有香柠酱的材料溷合均匀至无颗粒， 然后倒入小锅里加热， 煮至香柠酱有点粘稠即可熄火。把煎好的'鸡扒切块， 伴以香柠酱一起食用。
（2）香草鸡脾配焦糖蕃薯粒
材料：
全鸡脾4只
蕃薯2个（约150克， 去皮切件）
黄芥辣2汤匙
面包糠1量杯
橄榄油1/2茶匙
调味料：
蒜粉3茶匙
糖3茶匙
盐3茶匙
百里香叶碎Thyme 2茶匙
露丝玛莉香草碎Rosemary 2茶匙
黑椒粉1茶匙
做法：
1、将鸡脾去皮， 用调味料平均涂于鸡脾内外，腌20分钟， 焗炉用200度摄氏预热。
小贴士： 如果有时间， 将鸡脾腌过夜会更入味。
2、将黄芥辣薄薄地平均涂于鸡脾外面（鸡皮部份）， 再沾上面包糠代替鸡皮。
小贴士： 鸡脾底部本身是没有鸡皮的， 那就不需要沾上面包糠。
3、用锡纸包好焗盘， 锡纸上涂上橄榄油， 放入蕃薯。
小贴士： 蕃薯糖分重， 会容易产生焦糖黏着锡纸， 涂上橄榄油焗好后就会容易取出。
4、将鸡脾放于用锡纸包好的焗盘上， 面包糠面向上， 先焗20分钟， 再放入蕃薯焗20分钟即成。
小贴士： 焗了20分钟时， 若发现面包糠开始焦的话， 可以于鸡脾上盖一张锡纸
（3）蜜糖香橙烤鸡全腿
材料：
鸡全腿4个
鲜橙1颗（横切片）
橄榄油适量
蜜糖香橙牛油：
牛油100克（室温）
鲜橙皮茸2粒橙的份量
蜜糖 1/4杯
盐1茶匙
黑胡椒碎 1/2茶匙
蜜糖香橙酱汁：
牛油1汤匙
面粉1汤匙
鲜橙2粒（榨汁）
蜜糖2汤匙
盐适量
黑胡椒碎适量
做法：
1、将鸡腿洗干净抹干备用。把蜜糖香橙牛油的材料放在一个小碗里溷和均匀， 把一部份的牛油溷合物涂抹于鸡的皮与肉之间， 剩余的涂抹在鸡全腿表面， 腌制1小时或以上。
2、在烤盘上倒些橄榄油， 把鲜橙片铺排在烤盘里， 然后把腌好的鸡腿放在鲜橙片上面， 最后倒入1/2杯水。
3、将烤盘放入预热180°C的烤炉里， 烤大约45分钟或至鸡腿熟即可。烤好后将鸡腿取出， 让鸡腿休息大约10分钟。
4、蜜糖香橙酱汁：烧热一个小锅， 加入牛油， 然后慢慢加入面粉炒至均匀。把橙汁缓缓加入， 一面加入一面搅拌， 让面糊和橙汁溷合， 溷合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可，最后加入蜜糖， 盐和黑胡椒碎调味就可熄火。
5、将鸡腿， 橙片和其他配菜排盘， 淋上蜜糖香橙酱汁， 乘热享用。
（4）黑椒鸡扒
材料：
4块去骨Chicken Thigh
鸡肉腌料：
1tbsp姜蒜蓉
1tbsp番茄酱/Ketchup
1tbsp酱油
1tbsp蚝油
2tbsp鸡汤/Chicken Stock
1tsp辣椒粉
1tsp甜酱油/黑酱油
1/4tsp或适量盐
黑椒酱汁：
1tsp橄榄油
1tsp黄油/Butter
1汤匙面粉/全能面粉
1/2中型洋葱（切丝）
1小型番茄 （切碎）
1杯鸡汤/Chicken Stock
2tsp番茄酱/Ketchup
2tsp酱油
2tsp黑胡椒粉
做法：
1、鸡腿肉去骨， 用刀背或锤棒把鸡肉稍微剁剁， 把鸡肉打松。把鸡肉用所有的腌料腌20分钟左右， 我腌了一个小时。
2、然后开始准备酱汁， 把洋葱切丝， 番茄切碎。
在一口小锅里， 热上黄油和橄榄油，加入面粉然后不断搅拌至面粉变金黄色， 加入洋葱继续煸炒至洋葱变软后加入鸡汤和番茄丁， 如果你喜欢酱汁更稀一些， 可以加点水， 继续搅拌， 煮滚。
加入酱油， 番茄酱和黑胡椒调味， 继续煮至浓稠即可。
3、热上一口平底锅， 加一点点的油， 把鸡扒两面中火煎熟即可， 不要煎过火， 不然鸡排就不嫩了。每一面大概5分钟左右。取出煎好的鸡扒， 浇上黑椒汁， 加上配菜， 开吃！
（5）磨菰酱鸡排&香煎马铃薯
磨菰酱材料：
蘑菰8朵（120g）
洋葱半个
蒜2瓣
盐少许
黑胡椒粉少许
义大利综合香料1/4t
罐头鸡高汤1/2杯
水1/2杯
奶油1t
玉米粉水
其他材料：
去骨鸡腿肉3片
马铃薯1—2颗（400g）
巴西利适量
做法：
1、将切小丁的马铃薯泡在水里一两分钟，再滤掉水份。（洗去马铃薯表面的淀粉质在煮，就可以保持马铃薯的完整，马铃薯丁才不会煮化掉。）
2、蒜头切末，洋葱切末，磨菰切小片，巴西利切碎，在鸡腿肉厚的地方划刀（较容易煎熟），再撒些胡椒盐拌腌一下。
3、锅中入油，放入磨菰片拌炒。
4、加入洋葱末及蒜末炒香。
5、加入高汤半杯、水半杯、黑胡椒、义大利综合香料及盐煮一下。
6、起锅前加入奶油拌匀。
7、用少许玉米粉水芶薄芡，成为磨菰酱备用。
8、鸡肉入干锅中煎，皮朝下先煎。（鸡皮有油，煎的时候会出油，不须另外加油）。
9、将鸡肉煎至表面金黄，就可翻面继续煎熟，再盛出备用。
10、利用锅中的余油来煎马铃薯丁，加盖用小火焖煎，中途要翻拌，让马铃薯丁受热均匀。
11、试一下马铃薯丁是不是都煎熟了，煎熟后将锅中的余油取出。（我煎了三片鸡腿肉，煎出的油还蛮多的，将锅中的余油取出，马铃薯丁吃起来就不会太油腻。）
12、我先熄火，用纸巾擦掉余油。
13、加入盐、黑胡椒粉调味及巴西利末拌炒。
14、可加入1T的水一起拌炒，让味道更平均。
15、鸡肉切块盛入盘中，再淋上蘑菰酱，搭配煎香的马铃薯丁，马铃薯丁也可淋蘑菰酱。
酱扒鸡块的做法2
用料
鸡块1500克
葱30克
姜30克
蒜20克
桂皮5克
香叶5克
辣椒50克
冰糖10克
料酒50克
酱油20克
豆瓣酱20克
盐适量
家常酱香鸡块的`做法
步骤1
鸡肉处理干净切成块备用。
步骤2
葱蒜切片，葱辣椒斜刀切成段。
步骤3
鸡块凉水入锅，倒入料酒（分量内一半的量）去腥，放两三片葱姜，开锅后焯水约5分钟左右撇掉浮沫，捞出备用。
步骤4
起锅烧油，倒入冰糖翻炒变焦糖色。
步骤5
倒入鸡块翻炒均匀后，放入葱、姜、蒜、香叶、八角、辣椒。
步骤6
翻炒几下加入料酒去腥。
步骤7
加入酱油上色。
步骤8
加入豆瓣酱，翻炒均匀。
步骤9
加入没过鸡块的开水。
步骤10
再次开锅后转入砂锅中，小火炖煮约一个小时，最后十几分钟里加入适量的盐，炖至鸡块软烂即可出锅。
