教你五招快速剥蒜皮法如，碰撞剥蒜法、传统拍打法、泡水法、微波炉加热法、揉搓法。
教你五招快速剥蒜皮法1
一、碰撞剥蒜法
将大蒜微微散开后，放到两个尺寸相同的盆子中，接着合起来上下摇晃，很快蒜皮就脱落了。此法只适用于蒜头！缺点是由于利用撞击剥去蒜皮，容易将让大蒜受损，容器内也会留下满满的大蒜味。
没有盆子可将成头的蒜放在塑料袋里，然后用力地摔打在桌子上，这样，不到两三分钟的时间，你再打开塑料袋，就会发现，皮剥下来了。
二、传统拍打法
用刀面轻拍大蒜两下，将它拍的有一点扁之后，蒜皮就能够比较好剥开。这个方法因为会将大蒜拍碎，无法保留完整的大蒜，所以适合烹饪当下使用。
拨大蒜的方法3
三、泡水法
将大蒜泡在热水之中，稍加摇晃之后大蒜皮就会比较好剥除，或甚至已经脱落，是一项比较温和的`处理方式；不过因为已经泡过水，容易发芽，建议能够直接烹煮使用，否则就需泡在油中或是放入冷藏保存。
四、微波炉加热法
把蒜瓣放在微波炉里加热5到10秒钟，取出蒜后切掉根部，蒜皮便很容易就能脱落了。
五、揉搓法
准备一双洗碗手套，然后抓一把带皮的蒜，紧紧地捏在手里，然后快速地揉两手，这样，蒜就会在手里，把蒜皮给揉下来了。
小贴士：
大蒜除了增添香味，其营养价值也不容忽视。大蒜含有丰富含硫胺基酸和大蒜辣素，能够抑制肠胃中的坏菌，亦能够促进胰岛素的分泌，对于血糖稳定性有一定好处。满满的蛋白质、维生素让大蒜自古就被视为养生圣品，不少人也有生吃大蒜的习惯，不过为了不让口中有过多异味以及刺激肠胃，还是要控制料理中的用量。
教你五招快速剥蒜皮法2
蒜白的营养价值
功效具有补虚，调和脏腑的功效
适宜人群一般人群均可食用
蒜大家都是见过的，上面绿色的部分叫蒜叶，下面白色的部分就叫蒜白，蒜叶一般作为调味料或者装饰提香用的，而蒜白既可以调味去腥，也可以充当食材食用，例如可以将蒜白和肉片炒着吃。大家可千万不要小看蒜白，它可是有着很高的营养价值的，我们不能因为它有特殊的气味，就对它避而远之。每天适当的吃一些蒜白，对预防感冒、杀菌等有很好的效果。
蒜白的营养价值
蒜白含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的营养价值。
每100克的蒜白含有能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纤维2.5克、维生素A80微克、胡萝卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.07毫克、 烟酸0.2毫克、维生素C1毫克、维生素E1.04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠3.8毫克、镁28毫克、铁4.2毫克、锌1.04毫克、硒2.17微克、铜0.03毫克、锰0.32毫克。
蒜白的功效与作用
蒜白具有补虚，调和脏腑的功效。
1、抑制细菌：蒜白中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
2、治便秘：蒜白外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。
3、预防、治疗痔疮：多食用蒜白，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的`治疗效果。
4、抗肿瘤，防脑炎：现代医学研究表明，蒜白不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体—些内分泌腺功能等。
5、保肝护肝、预防冠心病、防血栓：蒜白中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜白的做法大全
1、凉拌蒜白
材料：
蒜白30克，香油、食盐、香醋少许
做法：
(1)将蒜白斜切后掰开，弄散备用;
(2)把蒜白装碗，倒入香醋;
(3)滴入几滴麻油以及香醋;
(4)撒入少许的盐，用筷子搅拌均匀，放入冰箱2个小时后食用。
2、蒜白炒素鸡
材料：
素鸡250克、蒜白125克，花生油、食盐、味精、芡粉、胡椒粉少许
做法：
(1)先将素鸡洗净切丝;
(2)蒜白洗净切约一寸长段;
(3)油下锅烧滚，先爆炒蒜白和素鸡、随以盐、味精、胡椒粉同炒拌;
(4)炒熟时略加勾芡，即可起锅。
3、红油土豆片
材料：
土豆4个、尖椒以及干辣椒少许，色拉油、食盐、豆瓣酱、蒜白少许
做法：
(1)土豆去皮，切片;
(2)小尖椒、红辣椒、蒜白切段，备用;
(3)油热后放入辣椒、蒜白爆香，加土豆片翻炒;
(4)加入适量豆瓣酱、盐，加水煮至收汁即可。
蒜白的食用方法
蒜白主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
教你五招快速剥蒜皮法3
白蒜有什么功效
更深层次探讨大蒜变绿的原因，其实大蒜变绿需要几个特定的条件。
1、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化，而且这里的低温并不是说浸泡时需要低温，而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。
2、蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；如果大蒜中的蒜酶被人为的破坏了就也无法催化大蒜变绿的。
3、适宜的酸度。比如醋就能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的'前提下变绿；同时醋可以维持适宜的酸度，保证大蒜可以更好的进行变绿的反应。
这些条件都是很苛刻的、严格的，若有一个条件不满足或者不够好，大蒜可能就无法形成绿色。
白蒜长什么样
可以的，蒜中间的白色芯是放稍微久了，蒜本身发芽了，而蒜发芽了长出就是蒜苗，所以说白芯可以食用。为了身体健康，还是不建议一次购买太多大蒜，吃些新鲜的不是更好吗。
在阳光照射下存放的大蒜也会发芽，而且发芽时表面会变绿，这种绿色是生物碱，这种情况下的大蒜最好就不要吃了。
白蒜有什么功效和禁忌
大蒜发紫色通常是被氧化了建议最好不要吃。大蒜有强烈的大蒜辣味气体，辛辣的味道和刺鼻的气味。可以食用或用作调味品或药物。地下鳞茎是白色的，分成花瓣。如果白色大蒜是紫色的，这意味着已经被空气氧化了很长时间，里面的水果已经产生了物质变化，这不会对生命造成实质性的伤害，最好的是不要
白蒜的作用
山竹的果肉和蒜很像，山竹号称“果中皇后”，富含蛋白质、脂类、糖类、叶酸和多种维生素以及膳食纤维，对身体有很好的补养作用，对于营养不良、体弱、疾病恢复期都有很好的调养作用。山竹是一般人都可以食用，常吃山竹还能补充维生素、矿物质，利于皮肤健康。山竹中含有一种较强的抗氧化成分，能够增强机体免疫力，对抗疾病。
