炒豆腐不碎四个小妙招，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，口感滑嫩，味道清香不可多得的传统美食，下面给大家详细介绍关于炒豆腐不易碎的四个小妙招。
炒豆腐不碎四个小妙招1
让你做豆腐不易碎
做豆腐的时候，尤其是嫩豆腐，一不小心就弄碎了，不仅难看，吃起来也感觉变味了。如果你想吃到完整好看的豆腐，以下4个技巧可以好好学习。
1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、此外，北豆腐虽然韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
做法
1、把买来的豆腐切成小块，放入清水中加入一小勺盐，浸泡30分钟，让豆腐中的水分被析出一些，这样都可以可以变得结实，有弹性，不容易碎
2、在热油锅中爆香葱、姜，放入豆腐，轻轻晃动锅，晃几下之后加入盐，让豆腐早点入味，然后继续晃动锅，让豆腐均匀受热，等到豆腐块变成焦黄色之后，加入青椒，不停的'晃动锅，闻到青椒的香味之后就可以关火了。
此外，买来的豆腐如果没有及时吃掉，可以切成大块，用盐水浸泡之后，捞出控干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏，不容易坏掉。
炒豆腐不碎四个小妙招2
做菜时如何能让豆腐不碎
做菜时如何能让豆腐不碎，其办法很简单的呀，过去在咱们农村有句俗语叫做"豆腐是水做的"，这说明什么？这说明豆腐中含水量超高，达到了90%以上的水份了。
加工过豆腐干的人知道，你用10黄豆泡水，滤掉豆腐渣还剩下一些豆浆，烧开了以后点一二两石膏粉进去，高的产量可以达到36斤，低的产量也将近有28一30斤豆腐干，这里面到底是什么？地球人都知道是大豆中的蛋白质与水了是吧。
做菜时如何让豆腐干不碎，七星老农凭着自己过去磨豆腐的经验告诉大家
办法一就是：如果你想做霉豆腐时，在锅里放一点水，用火把水烧开了之后，再把整块大豆腐干切成小块后放入烧开了的水中，煮得让豆腐干浮起来了以后，再把它们捞起来滤干冷掉了以后，这样子的豆腐干做霉豆腐菜就不会碎了。
办法二就是：如果你想把豆腐干用油煎着吃时，早上从市场上把豆腐干买回来了之后，不能放在水里，六月份天气炎热时，把它放进冰箱里冻干冻硬它，或者是把它放到筛子里，利用上午的时间，把它滤干了再用刀切成片片儿去用油煎它，这样子一来，我保护你的'豆腐干不会再碎了是吧。
办法三就是：如果你想用豆腐干来开汤喝时，首先必须要把锅里的汤调好味道，把汤烧开了之后再把豆腐干放进去煮10分钟时间，让豆腐干煮稍微老一点了的时候，再用瓢去吃，用筷子去夹它们，感觉都不会碎的了，七星老农个人经验，仅供大家参考。
所以，七星老农认为，做菜时如果要想豆腐干不碎，其办可以把豆腐干中的水滤干了，让豆腐干变硬一点，或者是把豆腐干置于碗中，放到冰箱里去冻硬它们，或者是预先把豆腐干焯一下水，把豆腐干中的水反饱出来了以后，你做菜时无论是做霉豆腐，用油炸油煎，开汤喝时，豆腐干不会碎了是吧。
做菜时怎么才能保证豆腐不碎，其实主要几个方面就可以避免。一是:将切好的豆腐片或者块，通过油炸，炸至金黄，这也叫酥皮，通过油温炸制，能炸出部分豆腐内的水分，重要的是将豆腐的表层炸酥，这样豆腐在加工就不会碎了。
上图是我前几天发表的家常豆腐制作方法的照片，大家喜欢可以去我文章里浏览下。我们今天讲讲葱烧豆腐的方法，炸豆腐过程我们就不将了，中成热的油温将豆腐片下入油锅中，炸制金黄色就可以了。
炸好的豆腐可以做出红烧豆腐、葱烧豆腐、家常豆腐等豆腐美食。
烧豆腐喜欢八角，喜欢葱香，放炒锅点火，放适量底油，放入八角炸出香味，放入葱煸炒出葱香，放适量黄豆酱炒出酱香味，放适量水，将炸豆腐放入，放少许白糖，放盐适量，用老抽上色，烧制汤汁浓缩时，放水淀粉少许勾芡出锅即可。
炒豆腐不碎四个小妙招3
日本豆腐不易碎
它有一种类似于果冻的质地，特别嫩滑，口感也很鲜美。
但是吃过和做过日本豆腐的朋友都知道，它特别脆弱，非常容易就会弄散，特别是它是包装在一个透明袋中密封储藏的，如何将它取出并且如何切而不碎对我们来说并非一件容易的事。
可以用刀或剪刀轻轻在头或尾部就剪，就能轻易倒出来了，但需要注意的事动作一定要轻，否则会破坏掉日本豆腐的形状。
因为我们最终都是要将它切块状的，所以也可以直接用刀在中间切一下，然后拿着两边挤出来就也不会破坏它的形状。
我们可以把它的.底部完全剪开，再往里注水，之后顺势一倒就能够把完整的日本豆腐倒出来了。
我们可以用剪刀轻轻剪开包装，然后直接倒出来就可以倒出完整的日本豆腐了。
以上就是日本豆腐切而不碎的具体解决办法，相信大家通过上诉内容的了解都能够很好的取出日本豆腐。其实它虽然质感似豆腐，却不含任何豆类成份，它是经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，很受大家欢迎，爱吃的也可以品尝不同口味调料，它有麻、辣、酸、甜等多种风味可供选择。
