淹咸茄子的做法

淹咸茄子的做法，淹咸茄子是一道非常简单但美味的菜肴，它有着酸甜可口的味道和咸香的气息。无论是作为主菜还是配菜，淹咸茄子都能满足你对美食的追求。下面，我将为大家介绍一下淹咸茄子的做法。

　　淹咸茄子的做法1

1、准备食材

淹咸茄子的主要材料是新鲜的茄子。在选择茄子时，我们应该注意，它应该选择个头小的，表皮光滑的茄子，口感更加细腻。此外，我们还需要准备一些盐、姜片、大蒜和白醋。

2、浸泡茄子

将茄子洗净后，切成条状，大概在两三厘米左右，然后在盆中加入适量的`清水和一两勺盐，将茄子浸泡在盐水中，让它们尽量浸泡一二十分钟，这样可以去掉茄子的苦味，使茄子更加美味。

3、腌制茄子

将浸泡后的茄子取出，倒掉水分，擦干表面水分，然后加入适量切成薄片的姜片和大蒜。接下来，将适量的盐均匀地撒在茄子上，并轻轻拌匀，使盐能够均匀地附着在茄子上。腌制时一定不要加水，否则会破坏茄子的口感。腌制的时间一般是一到两小时，根据个人口感调整时间。

4、加入白醋

等到腌制好的茄子稍稍出一点水后，便可以倒入适量的白醋了。白醋的作用在于增加茄子的酸味，可以让茄子更加清爽可口。加入白醋的时间应该等到茄子快要放水的时候，否则早加入，会影响茄子口感。

5、淹泡并享用

将加入白醋的茄子装入一个干净的容器中，再将茄子上的蒜、姜挑出即可。然后再加入适量的冷水，将茄子浸泡在水中，让它们慢慢地入味。一般需要浸泡一到两个小时，根据个人口感调整时间。浸泡好的咸茄子口感清爽、鲜美，直接食用即可。

总结

淹咸茄子是一道非常健康、美味的家常菜，不仅营养丰富还有助于降暑解热。制作方法非常简单，只需要几个步骤即可。希望大家尝试制作，享受清爽美味的淹咸茄子。

　　淹咸茄子的做法2

准备材料。我们需要150克茄子，一小碗葱姜蒜泥，适量的盐和白糖，少许醋，适量的生抽和香油。茄子最好选择新鲜、嫩滑的品种，这样制作出来的淹咸茄子口感会更好。

接下来，处理茄子。将茄子洗净，去掉茄茎，然后将茄子切成约1.5厘米的均匀厚片。切好的茄子片可以根据个人喜好选择先炸一下或直接下锅煮熟。不论选择哪种方式，都要确保茄子熟透，但仍然保持一定的口感。

炸茄子时，可以将茄子片在油中炸至表面微黄，并将油倒掉，这样能够去除多余的油腻感。煮茄子时，将茄子片放入沸水中煮熟，捞出后用清水过凉。

接下来，将处理好的茄子片码入容器中。在码好的茄子片上撒上一层盐和白糖。盐起到脱水和杀菌的作用，而糖能够增加茄子的甜味。可以根据个人口味调整盐和糖的用量，但一般来说，茄子的重量的1-2%的盐和5-10%的糖比例是比较合适的。

淹制前后要留意茄子是否变色。如果茄子本身含有较多花青素，可能会导致变色。为了避免茄子变色，可以在淹制前将茄子片放入开水中焯水，然后再进行淹制。同时，为了避免氧化，可以在浸泡过程中加入少量醋。

然后，将葱姜蒜泥撒在茄子上。葱姜蒜泥的作用是增加香味，为淹咸茄子添加更多的层次感。

最后，在淹制的过程中，加入适量的生抽和香油。生抽能够提鲜和增加咸味，而香油则能够增添茄子的香气。

将所有的调料均匀地淋在茄子上后，轻轻拌匀，让调料充分渗透进茄子中。可以使用筷子将茄子翻动几次，让茄子充分入味。然后，将盖子盖好，将淹制好的茄子放入冰箱冷藏一晚，这样茄子会更加入味。

第二天，取出淹咸茄子，用碗装盛，可以与米饭搭配食用，也可以作为小吃零食享用。

淹咸茄子制作简单，口感独特。在夏季，冰凉的.淹咸茄子是非常开胃的凉菜。它不仅能给人带来清爽的口感，还能为味蕾带来一种独特的享受。无论是作为个人餐桌的点缀，还是作为宴客的一道菜肴，淹咸茄子都能带给您与众不同的美食体验。尝试制作一下淹咸茄子吧！