猴头菇是一种药食两用真菌，它的营养价值非常高。它的做法也有很多，究竟哪种做法能让它的价值发挥到极致，下面来简单介绍关于猴头菇的做法。
猴头菇的做法1
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
(1)先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
(2)先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
(3)先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
(4)先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
猴菇头的注意事项
1、猴头菇不能和苦瓜同食
猴头菇是本身携带一些苦味的，虽然它的营养价值很丰富，但是要注意在吃猴头菇的时候千万不能吃苦瓜，因为苦瓜中也含有很多的苦味，如果两者结合食用的话，不仅会增加苦味，而且其中的营养会产生一些冲突，会降低起猴头菇的'营养价值，所以大家一定要注意避免把猴头菇不要和苦瓜放在一起吃。
2、腹泻病人不宜食用猴头菇
猴头菇虽然对于养护肠胃有很好的效果，但是如果出现了腹泻的情况的话，是不适合吃猴头菇的，因为腹泻的病人如果吃猴头菇的话，可能会使腹泻的情况更加的严重，所以对于出现腹泻的病症时一定要注意避免吃猴头菇。腹泻的病人应该要接受相关的治疗，饮食要听从医生的嘱咐，不能因为猴头菇是营养的食材，就盲目的食用。
猴头菇的做法2
猴头菇煲汤
第一款：猴头菇排骨汤
[ 用料] 猴头菇、枸杞、红枣、姜片、排骨、盐、料酒、葱
[ 步骤] 1.取猴头菇一个（小的可以多一个），温水泡软，减去黄色的根蒂，撕成小块，用清水反复揉搓，再挤干水份，多重复几次，直至挤出的水清澈，再加入清水泡发。（我买的猴头菇很容易泡发基本上2小时搞定，泡发时间据猴头菇干湿度决定，如果怕泡不软炖不好，可泡半天至一天也没关系）
2.排骨清洗干净，凉水入锅，加姜片，葱结，料酒，汆水，捞出洗净备用。
3.砂锅加入清水，下入步骤二处理好的'排骨，姜片，大火烧开，撇去残余浮沫，加入红枣，泡发的猴头菇，连泡发的水一起倒入，烧开，转小火慢炖1.5个小时左右，出锅前10分钟加入枸杞，少许盐。 就是这么小三步，我们的养胃猴头菇排骨汤就做好啦。
第二款：猴头菇土鸡汤
[用料] 猴头菇、枸杞、红枣、姜片、土鸡、盐
[步骤] 1.取猴头菇一个（小的可以多一个），温水泡软，减去黄色的根蒂，撕成小块，用清水反复揉搓，再挤干水份，多重复几次，直至挤出的水清澈，再加入清水泡发。
2.土鸡洗净剁成小块，备用。
3.起锅加少许油润锅，倒入土鸡，加入适量料酒和姜片，翻炒几分钟，炒干生水，炒出香味。加入清水，大火烧开，撇去浮沫和多余油脂，加入红枣，泡发好的猴头菇，连泡发的水一起倒入。转小火慢炖2小时，出锅前10分钟加入枸杞，少许盐。美味的猴头菇鸡汤大功告成，可以出锅享用啦！
这两款养胃汤都很简单鲜美，胃不好的宝宝可一定要常喝。不仅可以养胃，还可以美容养颜哟。哈哈，你们肯定要问为什么都加了枸杞和红枣？第一，猴头菇加上枸杞可以提高免疫力，益精明目。第二，猴头菇加上红枣可以降低血脂，降低胆固醇，保肝护肝，美眉多吃还可以补气血。总之，就是很常见又很好用的汤料食材啦。宝宝们也可以根据自己的口味，添加自己喜欢的食材哟，排骨和土鸡也可以换成其他的，欢迎大家一起来分享讨论哟！
温馨小贴士:
1.猴头菇一定要泡发好，不然不仅炖不软会影响口感，还会有苦味。另外泡发的水不要倒了，里面也是有很多营养成分的，不要浪费。
2.猴头菇很好，但是它属于易过敏食材。易过敏体质的人初次食用时一定先少量尝试没问题之后再食用。
3.猴头菇保存时需放置阴凉干燥处，防止发霉变质，当然变质的猴头菇就不能再食用了。
乌鸡猴头菇炖汤。首先将乌鸡洗干净切小块，锅内倒入冷水，水开后打去浮沫，放入盐，花椒，生姜等调料。其次将猴头菇在温热的淘米水中浸泡半小时，然后撕成小块放入锅内，小火慢熬两小时左右，放入枸杞，出锅。此乃大补，女人喝甚好。
猴头菇的做法3
猴头菇煲汤怎么做好吃
1、猴头菇素有“养胃之王”之称，中西医都认为猴头菇含有的多糖，能帮助人体的肠蠕动、胃排空。结合上脊骨、红枣等高营养的材料一起煮，营养又美味，最适合不定时吃饭的人了。
2、 首先处理一下材料，猴头菇准备好淘米水加热到微温，50度左右，将猴头菇面朝下浸泡在淘米水中，压上重物，浸泡2个小时左右。
3、2个小时后，捞出猴头菇，挤干水分，用清水反复冲洗干净，切出菇蒂，撕成小片。
4、接着把姜切成片，冷水下锅大火煮沸后，放脊骨下锅，焯水2~3分钟。
5、脊骨焯完水后，过冷水洗一洗，洗去残余的浮末。
6、红枣破开去除果核，枸杞和薏米泡水20分钟左右。
7、所有的材料都处理好后，将脊骨和猴头菇，放入锅中，加入适量的水，大火煮沸转小火煲一个小时。
8、一个小时后，加入薏米、红枣、枸杞，再小火煲半个小时，最后按个人口味加入适量的盐就好了。
猴头菇煲汤的简单做法
1、猪骨和鸡脚泡水半小时去血水，可以兑换几次水，放锅中烧开撇去浮沫，放姜片继续煮半小时（可提前放盐一起煮）猴头菇煲汤的`做法 步骤1
猴头菇50-60度水泡发一个小时、薏米小火炒制变色，干桂圆剥肉，大枣洗净备用。
2、发泡好的猴头菇切薄片、洗净黄水、入锅中，将大枣、薏米、桂圆肉一起下入锅中煮半小时以上、至汤色变白、尝一下咸淡、放入枸杞再煮一分钟，就可以喝啦。
猴头菇煲汤的好处
猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，最适合秋冬季节食用。它富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素等，其中更含有7种人体必需的氨基酸。猴头菇中的不饱和脂肪酸可以有效降低血液中的胆固醇含量，因此非常适合高血压等心脑血管疾病患者食用。
此外，最为外界乐道的便是猴头菇养胃的功能。猴头菇目前已经广泛被引用于治疗消化不良、胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。它宜药宜膳，能有效提高人体免疫力的同时还能延缓衰老，是一种营养价值极高的食品。
猴头菇煲汤有什么功效
1、抗溃疡和抗炎作用。病人服用猴头菌后，自觉症状改善，食欲增添，疼痛缓解。
2、抗肿瘤作用。部分肿瘤患者食用猴头菇后细胞免疫功能提高，缩小肿块，延长生存期。
3、保肝护肝作用。猴头菇可用于胃肠炎疾病及肝炎患者的辅助治疗。
4、抗衰老作用。猴头菇中的多种营养成分可令人延年益寿。
5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
