红烧狮子头怎么炖
红烧狮子头怎么炖，红烧狮子头是我们生活中很多人都喜欢吃的一道菜品，其实对于红烧狮子头的做法很多地方都是有一定的差异的，但并不妨碍它的口感，以下红烧狮子头怎么炖。
红烧狮子头怎么炖1
要做好狮子头，首先要选好肉，这个肉尽量要选择肥肉适中的，七分瘦肉，三分肥肉，这样的肉用来做狮子头最好。之后准备好我们做狮子头要用到的食材：鸡蛋，淀粉，盐，香油，香葱，胡椒粉等。
准备好这些，我们就开始正式的制作吧！首先将我们准备好的猪肉清洗干净剁碎，在剁肉的时候，可以将肉先冷冻一下，在没有那么软的时候，将我们的切成片，改成丝最后剁成肉末。肉馅我们尽量自己做，这样做出来的狮子头味道会非常的好，如果是用机器打出来的肉馅的话，味道会大打折扣。
剁好肉馅之后，假如是浪的老抽上色，加入是适量的生抽上色，虽然两种都是酱油，但是功能不一样。加入少量的味精和白糖提味，撒上少许的胡椒粉，在肉馅中打入一个鸡蛋，将我们的肉馅搅拌均匀。
将我们准备好的姜拍碎，葱切葱段，将两样东西放在碗里面，倒入适量的清水，揉捏几分钟，这样我们的葱姜水就做好了，而且葱姜水是我们做狮子头的关键，我们一边搅拌肉馅，一边加入我们的葱姜水，搅动的时候，要朝着一个方向，等发哦肉馅变得粘稠上浆的时候就可以了。
将我们搅拌好的肉馅放在保鲜盒中，盖上盖子，放在冰箱中冷藏两个小时左右，之后，将我们冷藏好的肉馅拿出来，取出适量的'量，双手反复摔打，使肉馅成团，之后在锅中倒入足量的油，等到油温大概七成热的时候，将我们做好的肉团放到锅里面炸，在乍得时候，不要用筷子随意翻动，这样会使肉团散掉，用勺子轻轻地推一下，肉丸就会浮上来，炸至金黄色的时候捞出。
之后在锅中留底油，将我们准备好的葱姜放进去炒香，倒入适量的水，烧开之后，倒入红烧酱油，冰糖，盐，将我们炸好的狮子头放进去，用小火慢炖一个小时，中间的时候，用勺子翻一下面，大概焖煮一个小时左右之后，用水淀粉勾芡收汁就可以了。这样，我们美味的红烧狮子头就做好了。
如果感觉只是用肉馅做出来吃着会腻的话，也可以在做肉馅的时候，在里面加入香菇碎或者荸荠，这样吃起来也会非常的好吃。红烧狮子头做起来没有太复杂的过程，但是在做肉馅的时候会花费多一点的时间，但是这样做出来的狮子头是非常的美味的，喜欢的朋友赶快动手做一做吧！
红烧狮子头怎么炖2
秘制红烧狮子头
祖传秘制红烧狮子头做法炸感觉很油腻，但是其实吃起来完全不会
秘制红烧狮子头的做法1猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅
剁油条
油条剁的细细的要
姜切末、葱切细葱花
剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）
放适量料酒、生抽、老抽、盐
拌匀
剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）秘制红烧狮子头的做法2炸肉圆子：准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
取少许肉馅，搓圆
淋上生粉水
下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀
全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来
红烧肉圆子：炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的
取一勺子油到锅里
取几个炸好的肉圆子
放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油
放白糖、料酒
盖上锅盖煮
汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可
撒上葱花！！啃吧
小贴士
1、猪肉好像一般都是买腿肉，带点肥的要，全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。
2、油条一定要的，祖传秘方哈，家里人几十年都是这么做的，早点摊买1-2根就够了，量不用很多的，油条剁碎放到肉里，会软化掉，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯！
3、加料拌馅儿的时候，酱油会让颜色好看点，但是量不要多，不然黑乎乎的，盐拿捏不准，盐可以先少放点，先炸个肉圆子吃，你可以尝下咸淡，不够咸再加点盐拌匀就可以了
4、鸡蛋看你做的猪肉的量，一般放2个差不多，我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋5、肉圆子做好下锅之前淋点生粉水，可以让炸出来的圆子表面更光滑
6、炸的时候做一个放一个入油锅，一个接一个放下去，根据锅子大小，放满一锅子，让她慢慢炸一会儿，不要太挤，圆子容易不圆变形，再接着做第二锅
7、圆子刚下锅别用筷子翻动，等成型了并表面硬了开始焦黄，再翻动，不然圆子会变形哈
8、炸好的肉圆子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盘子里，通风处就可，如果吃的时间拖的比较久，我们家过年因为做的量多，一般都要吃半个到一个月，所以中间会复炸一次，就是把炸过的肉圆子，再入油锅稍稍炸下，这样不会坏掉了就
9、吃的话，可以红烧，也可以拿几个放青菜汤里面煮，都好吃的要命啊！！！
红烧狮子头怎么炖3
红烧狮子头（家庭版）
狮子头是道典型的淮扬菜，也是国宴名菜。看好多狮子头都要过油炸，目的是为了防止丸子在煮的过程中散开。但狮子头应该拿勺吃，如果能用筷子夹起来也就算失败了。我在清汤和红烧两种做法间纠结了一整晚……最后因为家里没有高汤而选择了红烧。配方分量大约可做6个狮子头。
红烧狮子头（家庭版）的做法猪肉去皮，切成小粒。
剁上劲儿，成能粘连的肉糜，放入碗中备用。
新鲜荸荠已经，刮去外皮。*处理干净的荸荠约100克。
将荸荠切成碎末，放入猪肉糜中。
放入鸡蛋、姜粉、胡椒粉、食盐、生抽、老抽。
拌均即可。
下面做一个红烧的汤底。锅中放入饮用水700克，加入生抽40克、老抽40克、花椒1小把、桂皮1大片、草果1颗、八角1颗、丁香1粒、香叶2片，小茴香1小把。大火煮沸后，转最小火。
用勺舀一大勺肉，在手中和勺间来回摔，成紧实不散的大肉丸子，放入微微沸腾的红烧汤底中。*红烧汤底一定不能滚沸，否则会把丸子冲散。
将所有丸子放入小锅中，依旧保持最小火。*有浮末记得撇去。
盖上一片白菜叶，防止顶部没有浸泡在汤里的丸子被风干。依旧保持最小火，炖煮2小时左右，而后浸泡整夜。
小青菜芯对半切开。锅烧沸水，煮沸后放入适量盐、食用油，下入小青菜，煮熟即可。
煮熟的小青菜放入碗中，放上一个狮子头，淋上汤汁即可。
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小贴士
猪肉一定要剁，不能用机器绞，讲究粗切细剁。2??肥瘦比例最好是肥四瘦六，如果不爱吃肥肉，那比例也要达到肥三瘦七。*脂肪过少，会缺乏弹性，影响口感。3??加入荸荠可以解腻，如果没有可以用藕碎、笋末等替代。4??煮丸子的全程一定要最小火，防止水沸腾讲丸子冲散。
