煲仔饭配方有哪些

煲仔饭配方有哪些

煲仔饭配方有哪些，煲仔饭是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，中国内地叫锅饭，日本叫釜饭，其风味多达20余种，传统品种主要有腊味等，以下是关于煲仔饭配方有哪些。

　　煲仔饭配方有哪些1

煲仔饭二十分钟快手零失败的做法

米泡20分钟。最好是丝苗米，我用的五常大米。

腊肠切片，小香葱切碎。不要用大葱。

砂锅锅底倒油，够锅底+锅壁摸匀，大概这么多。

我比较喜欢亚麻籽油，葵花油，橄榄油等味道不重的，不喜欢花生油的味道。这个因人而异，什么油都可以做好。

摸好了。

倒米，加水，手指甲尖在米最上端，别插进去。水面大概一厘米。

如图。

一人份料汁。

生抽 老抽 蚝油，大概都是这么多。

生抽最好是李锦记煲仔饭酱油，没有的话，普通生抽也行。

上面小勺是盐，我放的有一丢多了。

下面是糖，大概是1:1。

然后再加点水，不要太稀。够用就行。

第一个5分钟:（全程盖着盖子，只有推锅底米和放腊肠的时候打开一下）

先小火把砂锅热了，约1分钟后，转中大火。听到咕嘟咕嘟开了的声音，用铲子推一下米，防止粘锅。

看到水基本没有了（大概第四分钟的时候），打开盖子在米上摆腊肠，不要上下搅和，腊肠搅和到锅底，就糊了浪费了。

第一个五分钟结束，应该是没有太多水了，都蒸干了。

第二个5分钟:全程365度转锅，小文。一定要转锅，隔一小会转一下，5分钟各个方向转均匀了。

这是关键，一直平着烧就100%糊底。

第三个2分钟:倒一圈油，再小火，2分钟，可以也转转锅。

关火，在灶台上焖10分钟，放葱花，和烫熟的蔬菜，浇上汁，拌匀（这个过程可以开小火，热热酱油）开吃。

多练习就好啦。这是吃完的锅底。

　　煲仔饭配方有哪些2

保姆级的「腊味煲仔饭2.0」加强版来了，地道老广味～的做法

老规矩先上成品

大米按照上面的说明处理～至少过3遍水，直至米水比较澄清的状态

切一些姜丝，葱花，备用。

广式的腊肠和腊肉，切成你想要的厚薄。

刀工妥妥的小伙伴可以挑战切薄片。薄片受热均匀，易熟，油脂更快渗入饭粒增加香气。

在锅底加入一点花生油。腊肉和腊肠已经有猪油了，在锅底起润滑、减少粘锅作用的我选用植物油，健康清爽～完全不用担心太油腻。

倒入清洗干净的白米和清水，米和清水的比例是

1:1.5（水比米高出1.5cm左右），洒一点盐。

开大火煮开。水沸后调成小火，盖上锅盖，开始焖饭。

这里要注意先后顺序，先把米和水倒入锅里，再开火。如果先开火加热，再放米水，烧热的砂锅很可能因为突然遇冷而爆裂。

大约3分钟后，就可以打开盖子，码上腊肠片和腊肉，盖回锅盖。

让腊肠和腊肉的油脂有足够的时间渗入饭粒。

焖上3分钟，沿着锅边洒上一些花雕酒。

同时，我们另开一个小锅，热水煮沸，倒入一点油和盐，青菜烫一下，大约6-7成熟就可以捞起来了。

这一步让青菜保持鲜亮饱满的色泽和口感，透出来的翠绿非常增加食欲。

花雕酒浇上后的3-4分钟左右，我们就会闻到煲仔传出来的焦香味。

这时手动帮煲仔更换一下受热的角度。让煲仔周边都可以受热均匀，这个过程持续5分钟。

夹上姜丝，打入一个鸡蛋，盖上盖子。1分钟后关火。

煲仔饭在炉上静置，利用余热焖上1分钟。

开盖码上青菜，撒上葱花～

煲仔饭的酱油浇一浇，香到犯规的煲仔饭完成啦～

粒粒分明的白米饭

灵魂饭焦（锅巴），必须拥有名字~

有了这一层嘎嘣脆，才是满分的煲仔饭哦。

小贴士

只要按照上面的「米饭不完全煮食说明」操作，一锅专属地道的煲仔饭很快就在你家诞生～

有人说煲仔饭的灵魂是最后淋上去的酱油；有人却觉得是生熟刚好的鸡蛋。可见一千个人心里有一千款煲仔饭~

煲仔饭明明可以靠颜值，却偏偏要靠内涵～一片腊肠递入口中，迷人的香气丰富了整个口腔，口齿回甘。腊肉肥瘦相间，咸香尽揽！青菜翠绿爽口。

米饭赶紧送两口，来自油脂和淀粉质的美妙融合，饭粒的香甜清爽，咬合之间就清晰感受到粒粒分明，毫无黏糊，醇厚不腻。

　　煲仔饭配方有哪些3

做法一

煲仔饭

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的.比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

做法三

煲仔饭原料：百米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法：

1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2、把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4、放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5、另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6、等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。